Le Doubs, ma deuxième partie.
Une petite recette du coin.
Une bonne recette de Franche Comté
Pour quatre personnes
C’est une recette originale de Franche Comté, avec une petite amélioration de ma part.
Ingrédients pour quatre personnes :
1 Kg de pomme de terre ferme, genre Nicolas ou Amandine.
2 saucisses de Morteau ou quatre Montbéliard.
1 Laitue de type iceberg
250 Gr de bon lardon fumé.
250 gr de vieux Comté râpé.
1 Pot de Cancoillotte à l’ail ou vin blanc.
Des cerneaux de noix concassée en petit morceaux ou idem pour des noisettes.
Sel et poivre.
Un peu d’huile et vinaigre de cidre, mais très peu.
Vous cuisez les pdt à l’eau coupée en petit morceau et ensuite vous les faites rissoler doucement.
En même temps, cuisez vos saucisses dans une poêle avec du beurre.
Préparez votre laitue assaisonnée, en y incorporant le Comté râpé et les cerneaux de noix.
Vous faite dorer les lardons à part.
Au moment de servir, vous incorporez les lardons encore chauds dans la laitue.
Lorsque vos convives sont servit, mettre de la cancoillotte sur les PDT chaude dans l’assiette.
Un plat d’arrière saison ou d’hiver.
Bon appétit et je suis sur que vous ne le regretterez pas. En apéritif, un bon « Macvin du jura », pour la suite, un Arbois rouge « Pupillin » et pour finir, si vous ne reprenez pas la voiture, une bonne Mirabelle « maison » à 55° qui accompagnera bien une tarte aux pommes chaudes.
C’est une recette que je faisais régulièrement lors de repas de famille, mais, comme actuellement, je suis seul à 73 ans, c’est fini, mais aime transmette mes recettes.
Bon appétit, et soyez prudent sur la route.
